Khuôn nhôm đổ bánh

Dùng để đổ bánh bò, bánh da lợn, làm bánh egg tarts, làm bánh brioches, làm tart shells, đổ thạch -- mua ở VN và mua ở Sur La Table kitchen store.
Chúc mọi gia đình được vui nhé!

Bánh dẽo

Qua 1 ngày - bánh trong mềm

bột bánh dẽo-nước đường-dầu hoa bưởi đánh ra phải nhão như thế này sau 20 phút thì nó dẽo, bột nỡ mịn, nhấn có dấu tay

bột mới nhồi mà như thế này là hư rồi - không thể nhấn bánh được.

Bánh Dẻo (Vietnamese Ping Pei Mooncakes) by Hòang Tâm - Thank you Hòang Tâm nhiều. Syrup:

-1.5kg sugar

-1kg water

*Boil together until sugar dissolves, cool completely before using.

Dough:

-600-700g koh fun

-6 cups syrup (always measure syrup by volume never by weight)

-2 tsp cafe mali flavor or whatever flavor you want

-1 tbs lime juice

-2 tsp oil or shortening

-100g koh fun for dusting (approx.)

*In a bowl, stir together syrup, lime juice, extract, and oil.

*Add koh fun and mix well (will be very "syrupy" at this stage, the flour will "expand" as it soaks up the syrup). Let mixture rest for 1/2 hour or until thicken.

*Grease hands with oil and knead dough until smooth. Divide dough into the appropriate size (depends on mould). Take a portion of dough, flatten it and wrap filling in the center. Dust with koh fun and mould.

Filling:Refer to filling for Bánh Bía.

Note:

Dough is should be 2/3 the weight of the total pastry and filling should be 1/3 of the total weight. For example if the mould size you have is 150g (weight of pastry the mould will produce), then the dough should be 100g and filling is 50g.

Bánh mì xá xíu "Mẹmade"

Xá xíu "Mẹmade" -- hôm nay tôi làm với thịt giò bó - thịt ăn giòn hơn cứng thịt hơn vì có nhiều thớ gân - nếu làm từ thịt ba chỉ (ba rọi) thì ra sẽ mềm hơn - còn làm thịt nạt sẽ ít béo nhưng ăn tốt hơn hén! OH well! mình đâu có ăn mỗi ngày đâu nà - hôm nay cho thỏai mái luôn! Cuối tuần này đúng ra là Lão Gia dắt mẹ con đi ăn Dim-Sum sáng thứ 7 mà chiều thứ 6 tôi làm 1 cục thịt xá xíu này - với mua 1 vỉ chả chiên - thế là làm bánh mì xá xíu cho 2 cô nương thử ....... mê quá thành ra sáng thứ 7 cả nhà quyết định ăn bánh mì xá xíu for lunch. MÊ LY LUÔN!

EASIEST CHAR SIU EVER!!! Pan roast.

Cục thịt đùi bó lựa miếng có da mõng trắng ngon - rửa sạch - có da thì phải kỷ nhổ lông vì mình sẽ ăn da.

dùng nĩa (fork) xăm phần thịt nhiều lần - ướp vào thịt ngay trong nồi luôn = bột xá xíu + tiêu + tỏi bột + ngũ vị hương + rượu thơm + tí hosin sauce + tí red food color ---> cho lên bếp sên - không cho nước - cứ sên lữa nhỏ số 4 và lăn thịt thường xuyên - sau 10 phút thì đậy nắp - tiếp tục Roast 30 phút sau nước sẽ cạn còn mỡ thôi là thịt chín - đem ra để nguội 5 phút hảy sắt lát.

Ăn kèm: Bánh mì baguette + Pâté + chả lụa + mayonaise + dưa leo + hành lá chẻ chỉ + ngò + ớt sừng sắt lát + Maggi + đồ chua không thể thiếu.

Happy cooking!

Cheese Sandwich

Ham & Cheese hot pocket sandwich

Breakfast của Lily và Elaine. 4 lát bánh mì sandwich 2 lát cheedar cheese

1 slice honey ham

Cà chua - Tomatoes

làm cà chua fát ci chay hôm tuần rồi ở chùa - đây là chiên sẵn chỉ chờ sốt cà lên nữa để vào um là xong.

Cà chua đang vào mùa thật là rẻ - lọai vine tomatoes này bán có 59 cents/lb thôi -- mua về cắt nhỏ vào bọc ziplock - freezer từng bọc nhỏ một - khi ăn thì có ngay - Nhất là mùa đông sẽ save được nhiều thời gian và tiền nữa.

Bột nêm chay - Vegetarian seasoning

Lọai này làm ở Nhật - không có bột ngọt (MSG) -- bột trắng rất ngọt nước dùng - lọai này tôi mua trong tiệm bán thuốc bắc. Rất hiếm thấy để mua nên khi nào gặp là tôi mua 1 thùng để dành ăn.

Nhiều chợ bán lọai bột làm từ Singapore - Taiwan - China -- bột có mầu đậm và có nhiều bột ngọt

Xá xíu ram nồi

Thịt đùi ướp bột xá xíu + chút rượu thơm + chút ngũ vị hương + chút mật ong + tỏi bột + ớt bột = ướp 30 phút - Ướp ngay trong nồi soong nhỏ - xong đem lên bếp để lửa nhỏ cứ âm ỷ nấu khõang 30 phút là thịt chín - trở thịt nhiều lần -

Ăn với cơm + dưa leo.

 làm với miếng thịt ba chỉ ngon cũng được

Sừng nai

Hôm nay tôi dọn học tủ bàn của Lão Gia và tìm thấy 2 cái sừng nai tơ này - hỏi ra thì biết là đã lâu lắm rồi có đâu hơn 30 năm lận - Một người bạn mỹ của anh đã cho cùng với ít thịt nai săn - Nhìn kỷ tôi còn thấy nhiều lông nai còn ngay trên sừng - Nghỉ lại thật là tội cho con nai vô phước này.

Xắp đĩa gà luộc

Gà luộc = nước sôi + muối + củ hành + tiêu trắng -- cho gà vào luộc 5 phút hớt bọt - hạ lửa nêm nước mắm + củ cải trắng (nếu thích) vào nấu thêm 10 phút - Tắt lửa để đó sau 10 phút gà vớt ra khỏi nồi nước lèo cho ngay vào rổ đem qua sink mỡ nước lạnh tắm gà 1 giây - để ráo - dùng kéo cắt gà sẽ không bị vụn và có dằm xương -

dùng 1 đĩa bàn bọc nylon wrap - xắp gà mặt da xuống đầy đĩa rồi úp lại đĩa bàn - gà sẽ được xắp đều và đẹp.

Đậu hủ ống chiên giòn

Wow!!! ai chưa thử phải thử ngay vì rất là ngon "YUMMY!!!" Đậu hủ ống /silken tofu mua về cắt bỏ bao nylon (phải cẩn thận chớ sẽ cắt phạm vào đậu) cắt khoanh độ hơn 1/2 in - hay khõang 1 lóng ngón tay của mình - Pha bột = bột chiên giòn + tí nước + muối + tiêu + chút bột nghệ = pha lõang như pha bột bánh xèo. Khi chiên thì nhúng miếng đậu vào bột nước rồi lăn qua Panko Bread Crumb - chiên vàng ở lửa số 7 thôi - 1 mặt vàng rồi trở qua mặt kia - vớt miếng đậu ra để lên napkin giấy cho thấm dầu rồi chuyển qua đĩa bàn - Đậu ăn ngay ngòai giòn thơm - bên trong mềm thơm mùi đậu nành - Tôi bảo đãm là với 1 ống đậu làm ra không đủ để chờ đến dinner đâu nha!

Xôi mặn nấu nồi cơm điện

Xôi nấu nồi cơm điện mau lẹ mà ngon lắm - cứ 2 cup (dùng cup đong gạo nấu cơm của nồi cơm điện luôn) vo sạch rồi cho nước vào đong 1.5 nấc nước trong nồi ghi thôi - khi vừa tắt đèn qua keep warm thì mỡ nồi ra xới lên 1 lần - đậy nắp 10 phút sau là có xôi nóng ăn. để lên lạp xưởng sắt lát - tôm khô cháy với củ cải mặn - mỡ hành - tóp mỡ giã (crouton tỏi).